PÁGINA DE INFORMACIÓN
Infracciones comunes en las inspecciones de alimentos
Vea los problemas que se consideran violaciones de seguridad alimentaria cuando la Ciudad inspecciona una instalación de alimentos.
Lo que comprobamos
Los inspectores de salud ambiental revisan todas las instalaciones que sirven alimentos al público en San Francisco.
Después de una inspección, le entregaremos a la instalación un cartel verde, amarillo o rojo según los diferentes niveles de infracciones de seguridad alimentaria que hayamos detectado. Deben exhibirlo en un lugar visible.
Si hay infracciones importantes, los restaurantes deben cerrar o solucionar el problema de inmediato.
- Obtenga más información sobre la señalización de inspección .
- Busque los resultados de la inspección sanitaria de una instalación.
Riesgos comunes para la seguridad alimentaria
Trabajadores de alimentos enfermos ("enfermedad transmisible")
Las personas enfermas (con una enfermedad contagiosa o que se puede transmitir) deben quedarse en casa. No deben estar en el establecimiento de alimentos ni participar en la preparación de alimentos mientras estén enfermas.
Si alguien tiene cortes o erupciones, debe usar guantes.
Nadie debe hacer nada que pueda ensuciar o contaminar algún alimento o utensilio.
No lavarse las manos
Los empleados deben lavarse las manos con frecuencia, especialmente cuando:
- Empezando a trabajar
- Cambiar de tareas (incluso entre alimentos crudos y listos para comer)
- antes de manipular utensilios o equipos
- después de usar el baño
- Durante la preparación y el lavado de alimentos.
- después de tocarse la cara u otras partes del cuerpo
Temperaturas inadecuadas de mantenimiento del frío y el calor
Los alimentos deben mantenerse o almacenarse a una temperatura que mantenga seguro ese artículo específico.
No seguir el “tiempo” como control de salud pública
El personal debe conocer y seguir las reglas sobre cuánto tiempo pueden permanecer los alimentos a determinadas temperaturas y los métodos para mantener estos "controles de tiempo".
Métodos inadecuados de enfriamiento de alimentos
Todos los alimentos potencialmente peligrosos deben enfriarse rápidamente de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en un plazo de 2 horas. Luego, de 70 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit en un plazo de 4 horas.
Los alimentos se pueden enfriar mediante uno o más de los siguientes métodos:
- En recipientes poco profundos
- separar los alimentos en porciones más pequeñas
- añadiendo hielo como ingrediente
- Usando un baño de hielo, revolviendo con frecuencia
- utilizando equipos de enfriamiento rápido
- utilizando contenedores que faciliten la transferencia de calor
Alimentos mal cocinados
Los alimentos deben cocinarse a las temperaturas requeridas por el Código de Salud y Seguridad de California.
La carne “triturada” (pulvirizada o en polvo), o cualquier alimento que contenga carne triturada, debe calentarse a 155 grados Fahrenheit.
Los huevos y los alimentos que contengan huevos crudos y piezas individuales de carne (incluida carne de res, ternera, cordero, cerdo y carne de caza aprobada) deben calentarse a 145 grados Fahrenheit.
Las aves de corral, las aves de corral picadas, el pescado relleno y la carne o aves de corral rellenas deben calentarse a 165 grados Fahrenheit.
Recalentar los alimentos de forma inadecuada
Los alimentos deben alcanzar una temperatura de 165 grados Fahrenheit si:
- Calentado nuevamente para mantener caliente
- Servido después de ser cocinado y enfriado.
Alimentos inseguros o en mal estado
Cualquier alimento que tenga o haya sido mezclado con sustancias que puedan envenenar o dañar a alguien se considera "adulterado".
Hay que tirarlo.
Suciedad
Limpie y desinfecte periódicamente cualquier utensilio o superficie que entre en contacto con los alimentos.
Un desinfectante debe:
- proporcionarse en el fregadero de tres compartimentos en el establecimiento de alimentos, o
- con un enjuague final del lavavajillas.
Fuentes de alimentos no aprobadas
Todos los alimentos utilizados en las instalaciones deben provenir de fuentes seguras y aprobadas.
Alimentos de riesgo para poblaciones sensibles
En lugares como escuelas y centros de salud, no se pueden servir alimentos que representen un riesgo para la salud, como alimentos crudos o poco cocidos, como jugos no pasteurizados o carne poco cocida.
Sin agua o sin agua caliente
Un establecimiento de alimentación debe tener disponible agua caliente (al menos 120 grados Fahrenheit) y agua fría.
El suministro de agua debe ser adecuado, protegido, presurizado y potable.
Problemas de aguas residuales y cloacales
Si hay un problema con el sistema de alcantarillado, no se puede operar.
Esto incluye si las aguas residuales se acumulan en las instalaciones, si una trampa de grasa se desborda o se obstruye, o cuando no hay inodoros que funcionen.
Todos los desechos líquidos deben drenar a un sistema de eliminación de aguas residuales aprobado y en pleno funcionamiento.
Plagas
Los lugares donde se almacenan los alimentos deben estar libres de plagas como roedores, cucarachas, moscas y otros alimañas.