Mga karaniwang paglabag sa mga inspeksyon ng pagkain

Ang sinusuri namin

Sinusuri ng mga inspektor ng Kalusugan sa Kapaligiran ang bawat pasilidad na naghahain ng pagkain sa publiko sa San Francisco.

Pagkatapos ng inspeksyon, bibigyan namin ang pasilidad ng berde, dilaw, o pula na poster batay sa iba't ibang antas ng mga paglabag sa kaligtasan ng pagkain na maaaring nakita namin. Kailangan nilang ipakita ito kung saan mo ito makikita.

Kung may malalaking paglabag, kailangang isara o ayusin kaagad ng mga restaurant ang isyu.

• Matuto nang higit pa tungkol sa signage ng inspeksyon .
• Maghanap ng mga resulta ng inspeksyon sa kalusugan ng pasilidad .

Mga karaniwang panganib sa kaligtasan ng pagkain

Mga manggagawang may sakit na pagkain ("nakakahawang sakit")

Ang mga taong may sakit (na may kumakalat, o "nakakahawa" na sakit) ay dapat manatili sa bahay. Hindi sila dapat nasa pasilidad ng pagkain o kasangkot sa paggawa ng pagkain habang may sakit.

Kung ang isang tao ay may mga hiwa o pantal, dapat silang magsuot ng guwantes.

Walang sinuman ang dapat gumawa ng anumang bagay na makakapagpadumi o makakahawa sa anumang pagkain o kagamitan.

Hindi naghuhugas ng kamay

Ang mga empleyado ay dapat maghugas ng kamay nang madalas, lalo na kapag:

• pagsisimula ng trabaho
• pagpapalit ng mga gawain (kabilang ang pagitan ng hilaw at ready-to-eat na pagkain)
• bago humawak ng mga kagamitan o kagamitan
• pagkatapos gumamit ng banyo
• sa panahon ng paghahanda ng pagkain at paghuhugas ng pagkain
• pagkatapos hawakan ang kanilang mukha o iba pang bahagi ng katawan

Hindi wastong mainit at malamig na temperatura ng paghawak

Ang pagkain ay dapat hawakan o itago sa temperatura na nagpapanatili sa partikular na bagay na iyon na ligtas.

Hindi pagsunod sa "oras" bilang kontrol sa kalusugan ng publiko

Ang mga patakaran tungkol sa kung gaano katagal ang pagkain sa ilang partikular na temperatura at mga pamamaraan upang mapanatili ang "mga kontrol sa oras" na ito ay dapat na malaman at sundin ng mga tauhan.

Mga hindi tamang paraan ng pagpapalamig ng pagkain

Ang lahat ng potensyal na mapanganib na pagkain ay dapat na mabilis na palamig mula 135 degrees Fahrenheit hanggang 70 degrees Fahrenheit sa loob ng 2 oras. Pagkatapos, mula 70 degrees Fahrenheit hanggang 41 degrees Fahrenheit sa loob ng 4 na oras.

Maaaring palamigin ang pagkain sa pamamagitan ng isa o higit pa sa mga sumusunod na pamamaraan:

• sa mababaw na lalagyan
• paghihiwalay ng pagkain sa maliliit na bahagi
• pagdaragdag ng yelo bilang isang sangkap
• gamit ang isang ice bath, madalas na pagpapakilos
• gamit ang mabilis na kagamitan sa paglamig
• gamit ang mga lalagyan na nagpapadali sa paglipat ng init

Hindi maayos na pagkaluto

Ang pagkain ay dapat luto sa mga temperatura na kinakailangan ng California Health and Safety Code.

Ang karne na "comminuted" (pulvirized o powdered), o anumang pagkain na naglalaman ng comminuted meat, ay dapat na pinainit sa 155 degrees Fahrenheit.

Ang mga itlog at pagkain na naglalaman ng mga hilaw na itlog, at isang piraso ng karne (kabilang ang beef, veal, tupa, baboy at aprubadong karne ng laro) ay dapat na pinainit sa 145 degrees Fahrenheit.

Ang manok, comminuted poultry, stuffed fish, at stuffed meat o poultry ay dapat na pinainit sa 165 degrees Fahrenheit.

Hindi wastong pag-init ng pagkain

Kailangang umabot sa 165 degrees Fahrenheit ang pagkain kung ito ay:

• pinainit muli para sa mainit na paghawak
• ihain pagkatapos maluto at palamigin

Hindi ligtas o masamang pagkain

Ang anumang pagkain na may o nahalo na sa mga sangkap na maaaring lason o makapinsala sa isang tao ay itinuturing na "pinaghalo."

Dapat itong itapon.

Karumihan

Regular na linisin at i-sanitize ang anumang mga kagamitan o ibabaw na makakadikit sa pagkain.

Ang isang sanitizer ay dapat:

• ipagkaloob sa 3-compartment sink sa pasilidad ng pagkain, o
• na may huling banlawan ng makinang panghugas.

Mga hindi naaprubahang mapagkukunan ng pagkain

Ang lahat ng pagkain na ginagamit sa pasilidad ay dapat magmula sa ligtas at aprubadong pinagkukunan.

Mga mapanganib na pagkain para sa mga sensitibong populasyon

Sa mga lugar tulad ng mga paaralan at pasilidad ng pangangalagang pangkalusugan, hindi ka maaaring maghain ng mga pagkain na nagdudulot ng panganib sa kalusugan, tulad ng mga hilaw o kulang sa luto na mga bagay tulad ng hindi pa pasteurized na juice o kulang sa luto na karne.

Walang tubig o walang mainit na tubig

Ang pasilidad ng pagkain ay kailangang magkaroon ng parehong mainit (hindi bababa sa 120 degrees Fahrenheit) at malamig na tubig.

Ang suplay ng tubig ay dapat na sapat, protektado, may presyon, at maiinom.

Mga isyu sa dumi sa alkantarilya at wastewater

Kung may problema sa sistema ng dumi sa alkantarilya, hindi ka maaaring gumana.

Kabilang dito kung ang dumi sa alkantarilya ay bumalik sa pasilidad, kung ang isang bitag ng grasa ay umapaw o bumabara, o kapag walang gumaganang banyo.

Ang lahat ng likidong basura ay dapat maubos sa isang aprubadong ganap na gumaganang sistema ng pagtatapon ng dumi sa alkantarilya.

Mga peste

Ang mga lokasyon ng pagkain ay dapat na walang mga peste tulad ng rodent, roaches, langaw, at iba pang vermin.