Lista de verificación para la preparación y el día del evento para vendedores de alimentos temporales

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Guarde e imprima una copia de esta lista de verificación operativa del proveedor:

• Lista de verificación para concesionarios de alimentos en inglés
• Lista de verificación para concesionarios de alimentos en chino
• Lista de verificación para concesionarios de alimentos en tagalo
• Lista de verificación para concesionarios de alimentos en español

Construcción de puestos de comida

• Mostrar de forma clara y legible el nombre de la instalación, la ciudad, el estado, el código postal y el nombre del operador donde los visitantes puedan verlos fácilmente.
• Escriba el nombre de la instalación en letras de al menos 3 pulgadas de alto y en un color que destaque sobre el fondo.
• Escriba la ciudad, el estado y el código postal en letras y números que midan al menos 1 pulgada de alto.

Equipamiento y montaje:

• Mantenga las parrillas, barbacoas y otros equipos de cocina alejados del público utilizando cuerdas u otras barreras aprobadas. Esto evita la contaminación de los alimentos y protege a los visitantes.
• Asegúrese de contar con protección superior para todas las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos y de lavado de platos. Lleve una sombrilla o carpa adicional si es necesario para proteger las hieleras u otras mesas cerca del área de la parrilla.
• Disponga de suficientes mesas o estantes para garantizar que todos los alimentos y los elementos que entren en contacto con los alimentos se mantengan alejados del suelo.
• El piso de su stand debe ser de hormigón, asfalto, madera compacta o un material similar que se pueda limpiar. Si va a instalarlo sobre césped, utilice una lona o algún otro material para pisos para cubrir el suelo dentro de su stand.

Requisitos de energía:

• Calcula cuánta energía (en amperios) necesitarás para tu equipo y tus luces. Consulta con el organizador del evento para asegurarte de que tu stand reciba la energía que necesitas.

Manipulación de alimentos y requisitos sanitarios

Fuente de alimento

Asegúrese de que cualquier alimento que se venda, regale o distribuya provenga de un lugar aprobado (como un establecimiento de venta minorista o mayorista de alimentos autorizado).

Refrigeración

• Asegúrese de que los camiones refrigerados funcionen y mantengan los alimentos a una temperatura igual o inferior a 41 grados Fahrenheit.
• Tenga suficiente hielo para todo el evento. El hielo que se utiliza para enfriar alimentos no debe utilizarse en bebidas ni alimentos. Mantenga las bolsas grandes de hielo elevadas del suelo.

Gestión de residuos

• Asegúrese de que el organizador del evento proporcione contenedores para aguas grises (agua usada) y suficientes contenedores para basura y reciclaje.
• Compruebe que el agua utilizada para preparar alimentos o limpiar cualquier cosa que entre en contacto con los alimentos sea potable.

Baños

• Asegúrese de tener acceso a suficientes sanitarios con estaciones para lavarse las manos. Estas estaciones deben tener agua tibia, jabón líquido y toallas de papel de un solo uso. No deben estar a más de 200 pies de distancia de donde se vendan alimentos.

Configuración del día del evento

Configuración del stand

Asegúrese de que su stand cumpla con las normas del departamento de salud:

• Protección superior para todos los alimentos y superficies que entran en contacto con los alimentos.
• Artículos desechables para clientes.
• Guarde todos los alimentos y herramientas al menos a 6 pulgadas del suelo.
• Mantenga, cocine y recaliente los alimentos a las temperaturas adecuadas.
• Ver otros requisitos de instalaciones.

Estación de lavado de manos

• Utilice un recipiente de agua de 5 galones con una válvula de manos libres, jabón líquido con bomba, toallas de papel desechables y un balde de recolección debajo del recipiente de agua. Vea las pautas completas para instalar una estación de lavado de manos .
• No utilice desinfectante de manos como sustituto del lavado de manos con jabón. Puede usarlo después.

Estación de lavado de utensilios

• Etiquete cada recipiente y llénelo con agua limpia:
  • Agua y jabón
  • Agua de enjuague
  • Solución desinfectante (1 cucharada de blanqueador en 1 galón de agua fría/tibia)

Preparación de alimentos

• Prepare un balde desinfectante para limpiar los paños antes de comenzar a preparar los alimentos. Use la misma fórmula de solución desinfectante que se indica en la estación de lavado de utensilios.
• Los manipuladores de alimentos deben estar sanos, usar ropa exterior limpia, llevar el cabello recogido y lavarse las manos regularmente con agua tibia y jabón.
• No coma en áreas de comida y tenga cuidado para evitar la contaminación.

Condimentos y herramientas

• Utilice bombas, botellas exprimibles o recipientes con tapas con cierre automático.
• Tenga al menos un termómetro que marque entre cero y 220 grados Fahrenheit en el lugar y verifique que esté funcionando. Calibre los termómetros mensualmente durante la temporada de eventos.
• Utilice pinzas, guantes desechables o pañuelos de un solo uso al tocar alimentos.

Seguridad alimentaria

• Alimentos fríos: manténgalos a 41 grados Fahrenheit o menos. Si se mantienen a 45 grados Fahrenheit durante el evento, deben desecharse de acuerdo con las pautas de salud al final del día.
• Alimentos calientes: manténgalos a una temperatura de 135 grados Fahrenheit o superior. Se pueden donar o desechar según las normas de salud y el Código de alimentos minoristas de California.
• Exhiba los alimentos de manera segura: use una mesa trasera, protectores contra estornudos o mantenga los platos de comida descubiertos al menos a 12 pulgadas del borde de la mesa delantera.
• No reserve alimentos para el día siguiente en la cabina.
• No se permite fumar en las zonas de comida.
• Sólo sirva hongos silvestres si un experto del departamento de salud ha indicado que son seguros.
• Las ostras crudas deben proceder de bancos certificados, conservarse a una temperatura de 45 grados Fahrenheit o inferior y almacenarse de forma adecuada. Conserve la etiqueta de envío durante 90 días.

Limpieza al final del día

• Suspenda toda actividad de cocina y venta de alimentos al final del evento según lo indique el patrocinador del evento, el departamento de salud pública, el departamento de bomberos y el departamento de policía.
• Deseche las aguas residuales en un recipiente adecuado proporcionado por el patrocinador del evento o mediante otro método aprobado. No vierta las aguas residuales en el desagüe pluvial.
• Cumplir con los requisitos de limpieza según lo indicado por el patrocinador del evento.