Paghahanda at checklist sa araw ng kaganapan para sa mga pansamantalang nagbebenta ng pagkain

I-download bilang isang PDF checklist

Mag-save at mag-print ng kopya ng checklist ng pagpapatakbo ng vendor na ito:

• Checklist ng food concessionaire sa English
• Checklist ng food concessionaire sa Chinese
• Checklist ng food concessionaire sa Tagalog
• Checklist ng food concessionaire sa Espanyol

Paggawa ng food booth

• Malinaw at malinaw na ipinapakita ang pangalan ng pasilidad, lungsod, estado, ZIP code, at pangalan ng operator kung saan madaling makita ng mga bisita.
• Isulat ang pangalan ng pasilidad sa mga titik na hindi bababa sa 3 pulgada ang taas at sa isang kulay na kapansin-pansin sa background nito.
• Isulat ang lungsod, estado, at ZIP Code sa mga titik at numero na hindi bababa sa 1 pulgada ang taas.

Kagamitan at setup:

• Ilayo sa publiko ang mga grill, barbecue, at iba pang kagamitan sa pagluluto gamit ang mga lubid o iba pang naaprubahang hadlang. Pinipigilan nito ang kontaminasyon ng pagkain at pinoprotektahan ang mga bisita.
• Tiyaking mayroon kang overhead na proteksyon para sa lahat ng paghahanda ng pagkain, pag-iimbak ng pagkain, at mga lugar ng paghuhugas ng pinggan. Magdala ng dagdag na payong o tent kung kinakailangan upang protektahan ang mga cooler o iba pang mga mesa malapit sa grill area.
• Magkaroon ng sapat na mga mesa o istante upang matiyak na ang lahat ng pagkain at mga bagay na nakadikit sa pagkain ay hindi nalalabi sa lupa.
• Ang iyong booth ay dapat may mga sahig na gawa sa kongkreto, aspalto, masikip na kahoy, o isang katulad na materyal na nalilinis. Kung nagse-set up ka sa damuhan, gumamit ng tarp o iba pang materyal sa sahig upang takpan ang lupa sa loob ng iyong booth.

Mga kinakailangan sa kuryente:

• Kalkulahin kung gaano karaming power (sa Amps) ang kakailanganin mo para sa iyong kagamitan at mga ilaw. I-double check sa organizer ng kaganapan para matiyak na nakukuha ng iyong booth ang kapangyarihan na kailangan mo.

Pangangasiwa ng pagkain at mga kinakailangan sa kalusugan

Pinagmumulan ng pagkain

Siguraduhin na ang anumang pagkain na ibinebenta, ibinibigay, o ipinamimigay ay mula sa isang aprubadong lugar (tulad ng isang lisensyadong wholesale o retail na lokasyon ng pagkain).

Pagpapalamig

• Siguraduhing gumagana ang mga trak sa refrigerator at pinananatili nila ang pagkain sa o mas mababa sa 41 degrees Fahrenheit.
• Magkaroon ng sapat na yelo para sa buong kaganapan. Ang yelo na ginamit upang palamig ang mga bagay ay hindi dapat gamitin sa pagkain o inumin. Panatilihin ang malalaking bag ng yelo na nakataas sa lupa.

Pamamahala ng basura

• Siguraduhin na ang organizer ng kaganapan ay nagbibigay ng mga lalagyan para sa kulay abong tubig (gamit na tubig) at sapat na mga basurahan para sa basura at pag-recycle.
• Suriin na ang tubig na ginagamit para sa paghahanda ng pagkain o paglilinis ng anumang bagay na humipo sa pagkain ay ligtas na inumin (maiinom).

Mga banyo

• Tingnan kung mayroon kang access sa sapat na mga banyo na may mga istasyon ng paghuhugas ng kamay. Ang mga istasyong ito ay dapat may maligamgam na tubig, likidong sabon, at mga tuwalya ng papel na pang-isahang gamit. Dapat ay hindi hihigit sa 200 talampakan ang layo mula sa kung saan ibinebenta ang pagkain.

Naka-set up ang araw ng kaganapan

Pag-setup ng booth

Tiyaking nakakatugon ang iyong booth sa mga tuntunin ng departamento ng kalusugan:

• Proteksyon sa itaas para sa lahat ng pagkain at mga ibabaw na nakadikit sa pagkain.
• Mga disposable items para sa mga customer.
• Itabi ang lahat ng pagkain at kasangkapan kahit man lang 6 pulgada mula sa lupa.
• Hawakan, lutuin, at painitin muli ang mga pagkain sa tamang temperatura.
• Tingnan ang iba pang mga kinakailangan sa pasilidad.

istasyon ng paghuhugas ng kamay

• Gumamit ng 5-gallon na lalagyan ng tubig na may hands-free valve, liquid pump soap, disposable paper towel, at isang collection bucket sa ilalim ng water container. Tingnan ang buong mga alituntunin upang mag-set up ng istasyon ng paghuhugas ng kamay .
• Huwag gumamit ng hand sanitizer bilang kapalit ng paghuhugas ng kamay gamit ang sabon. Maaari itong magamit pagkatapos.

Istasyon ng paghuhugas ng kagamitan

• Lagyan ng label ang bawat lalagyan at punuin ng malinis na tubig:
  • Sabon at tubig
  • Banlawan ng tubig
  • Sanitizing solution (1 kutsarang bleach sa 1 gallon cool/warm water)

Paghahanda ng pagkain

• Mag-set up ng sanitizing bucket para sa pagpupunas ng mga tela bago simulan ang paghahanda ng pagkain. Gamitin ang parehong sanitizing solution formula tulad ng nakalista sa utensil washing station.
• Ang mga humahawak ng pagkain ay dapat na malusog, magsuot ng malinis na panlabas na kasuotan, itali ang buhok, at regular na maghugas ng kamay gamit ang sabon at maligamgam na tubig.
• Huwag kumain sa mga lugar ng pagkain at maging maingat upang maiwasan ang kontaminasyon.

Mga pampalasa at kasangkapan

• Gumamit ng mga bomba, mga bote ng pagpiga, o mga lalagyan na may sariling mga takip.
• Magkaroon ng hindi bababa sa isang thermometer na bumabasa mula sa zero hanggang 220 degrees Fahrenheit on-site at tingnan kung gumagana ito. I-calibrate ang mga thermometer buwan-buwan sa panahon ng kaganapan.
• Gumamit ng mga sipit, disposable gloves, o mga tissue kapag hinahawakan ang pagkain.

Kaligtasan sa pagkain

• Mga malalamig na pagkain: Panatilihin sa 41 degrees Fahrenheit o mas mababa. Kung gaganapin sa 45 degrees Fahrenheit sa panahon ng kaganapan, dapat silang itapon alinsunod sa mga alituntunin sa kalusugan sa pagtatapos ng araw.
• Mga maiinit na pagkain: Panatilihin sa 135 degrees Fahrenheit o mas mataas. Ang mga ito ay maaaring ibigay o itapon batay sa mga tuntunin sa kalusugan at sa California Retail Food Code.
• Ligtas na ipakita ang pagkain: Gumamit ng mesa sa likuran, mga sneeze guard, o panatilihing walang takip ang mga plato ng pagkain nang hindi bababa sa 12 pulgada mula sa gilid ng mesa sa harap.
• Huwag magreserba ng mga pagkain para sa susunod na araw sa booth.
• Bawal manigarilyo sa mga lugar ng pagkain.
• Maghain lamang ng mga ligaw na kabute kung sinabi ng eksperto sa departamento ng kalusugan na ligtas ang mga ito.
• Ang mga hilaw na talaba ay dapat mula sa mga sertipikadong kama, pinananatili sa 45 degrees Fahrenheit o mas mababa, at nakaimbak nang maayos. Panatilihin ang tag ng pagpapadala sa loob ng 90 araw.

Pagtatapos ng araw na paglilinis

• Ihinto ang lahat ng pagbebenta ng pagluluto at pagkain sa pagtatapos ng kaganapan ayon sa direksyon ng sponsor ng kaganapan, departamento ng pampublikong kalusugan, departamento ng bumbero, at departamento ng pulisya.
• Itapon ang basurang tubig sa tamang lalagyan na ibinigay ng sponsor ng kaganapan o iba pang naaprubahang paraan. Huwag ibuhos ang basurang tubig sa storm drain.
• Sumunod sa mga kinakailangan sa paglilinis ayon sa direksyon ng sponsor ng kaganapan