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臨時食品攤販的準備和活動日清單
組織起來，確保您的展位內遵守食品安全。
下載 PDF 清單
儲存並列印此供應商操作清單的副本：
食品攤位搭建
- 清晰易讀地顯示設施名稱、城市、州、郵遞區號以及營運商名稱，遊客可以輕鬆查看。
- 用至少 3 英寸高的字母書寫設施名稱，並使用與背景相對應的顏色。
- 用至少 1 英吋高的字母和數字寫下城市、州和郵遞區號。
設備和設定：
- 使用繩索或其他經批准的屏障，使烤架、烤肉架和其他烹飪設備遠離公眾。這可以防止食品污染並保護遊客。
- 確保所有食物準備、食物儲存和洗碗區域都有頭頂保護。如有必要，請攜帶額外的雨傘或帳篷，以保護燒烤區附近的冷卻器或其他桌子。
- 有足夠的桌子或架子，以確保所有食物和接觸食物的物品都遠離地面。
- 您的展位應舖有混凝土、瀝青、緻密木材或類似的可清潔材料製成的地板。如果您在草地上搭建，請使用防水布或其他地板材料覆蓋展位內的地面。
電源需求：
- 計算您的設備和燈光需要多少功率（以安培為單位）。與活動組織者仔細檢查，確保您的展位獲得所需的電力。
食品處理和衛生要求
食物來源
確保出售、贈送或分發的任何食品均來自經批准的地點（例如獲得許可的批發或零售食品地點）。
冷藏
- 確保冷藏車正常運作，並將食物保存在華氏 41 度或以下。
- 準備足夠的冰塊以供整個活動使用。用於冷卻物品的冰不應用於食物或飲料。將大袋冰塊抬離地面。
廢棄物管理
- 確保活動組織者提供灰水（用過的水）容器和足夠的垃圾箱和回收箱。
- 檢查用於準備食物或清潔接觸食物的任何物品的水是否可以安全飲用（飲用）。
洗手間
- 檢查您是否有足夠的廁所和洗手台。這些站點應備有溫水、液體肥皂和一次性紙巾。它們距離銷售食品的地方不應超過 200 英尺。
活動日期已定
展位設置
確保您的展位符合衛生部門的規定：
- 為所有食品和接觸食品的表面提供頂部保護。
- 為顧客提供的一次性物品。
- 將所有食物和工具存放在離地至少 6 英吋的地方。
- 保存、烹調並將食物重新加熱至適當的溫度。
- 查看其他設施要求。
洗手台
- 使用帶有免提閥的 5 加侖水容器、液體泵肥皂、一次性紙巾和水容器下方的收集桶。查看設置洗手站的完整指南。
- 請勿使用洗手液代替肥皂洗手。之後就可以使用了。
器皿清洗站
- 給每個容器貼上標籤並注入乾淨的水：
- 肥皂和水
- 沖洗水
- 消毒液（1 湯匙漂白水溶於 1 加侖冷/溫水）
食物準備
- 在開始準備食物之前，設置一個消毒桶用於擦拭布。使用與器具清洗站列出的相同的消毒溶液配方。
- 食品操作人員應身體健康，穿著乾淨的外衣，將頭髮紮在腦後，並定期用肥皂和溫水洗手。
- 不要在食品區進食，並小心避免污染。
調味品及工具
- 使用幫浦、擠壓瓶或有自動關閉蓋的容器。
- 現場至少準備一個讀數從 0 到 220 華氏度的溫度計，並檢查是否正常工作。在活動季節每月校準溫度計。
- 接觸食物時使用鉗子、一次性手套或一次性紙巾。
食品安全
- 冷食：保持在華氏 41 度或以下。如果活動期間在 45 華氏度的溫度下舉行，則必須根據健康指南在當天結束時將其丟棄。
- 熱食：保持在華氏 135 度或以上。可以根據健康規則和加州零售食品法規捐贈或丟棄這些物品。
- 安全地展示食物：使用後桌、噴嚏防護裝置，或將未覆蓋的食物盤放置在前桌邊緣至少 12 英吋的位置。
- 不要在攤位上預訂第二天的食物。
- 食品區禁止吸煙。
- 僅在衛生部門專家表示野生蘑菇安全的情況下才提供野生蘑菇。
- 生牡蠣應來自經過認證的養殖場，保存在華氏 45 度或以下，並妥善儲存。保留運輸標籤 90 天。
一天結束時清理
- 按照活動贊助商、公共衛生部門、消防部門和警察部門的指示，在活動結束時停止所有烹飪和食品銷售。
- 將廢水丟棄到活動主辦單位提供的適當容器中或透過其他核准的方法。請勿將廢水倒入雨水渠。
- 遵守活動贊助商指示的清潔要求
如果未提供上述任何物品或有歷史問題，請通知活動組織者或活動期間在場的衛生檢查員。