Normas estructurales para stands y estaciones en eventos especiales

Construcción de puestos de comida

Los puestos de comida deben tener cuatro paredes cerradas, un techo y pisos que sean fáciles de limpiar.

Pisos

• Debe ser duradero y fácil de limpiar. No aprobamos pisos de césped, tierra o aserrín.
• El asfalto y el hormigón son superficies aceptables para ferias callejeras.
• Utilice madera contrachapada, lona o algo similar si tiene un stand sobre césped o tierra.

Muros

• Utilice una malla mosquitera de madera contrachapada, lona o malla de pescado de al menos 16 mallas.
• Los materiales de construcción deben ser resistentes al fuego o retardantes de llama.
• Es necesario tener pruebas de que el material puede resistir el fuego o reducir la velocidad de las llamas. Estas pruebas deben estar disponibles para su inspección en el lugar.
• Puede utilizar cabinas de alquiler si el Departamento de Salud las aprueba. Las cabinas suelen tener una calcomanía estatal que indica que son resistentes al fuego.

Ventanas de servicio

• Las ventanas de servicio de alimentos no deben tener más de 18 pulgadas de alto y 24 pulgadas de ancho.
• Para mantener alejados a los insectos, las aberturas de servicio de alimentos deben tener cierres herméticos.
• Si tiene un área de barbacoa al lado de sus operaciones de comida, es una buena idea tener una ventana o puerta que las conecte.

Señalización

• Tenga señalización visible que muestre el nombre de la instalación y del operador, la ciudad, el estado y el código postal.
• El nombre del puesto de comida debe ser grande y claro, con letras gruesas de un color que contraste. Debe tener al menos 3 pulgadas de alto y 3/8 pulgadas de ancho. Las letras y números de la dirección no pueden tener menos de 1 pulgada de alto.
• Los stands de organizaciones benéficas sin fines de lucro no tienen por qué hacer esto.

Área de lavado de manos

• Prepare su estación de lavado de manos antes de comenzar a preparar alimentos.
• La estación de lavado de manos debe tener agua tibia y fría, jabón y toallas de un solo uso. Puede utilizar una jarra de agua de 5 galones con una válvula giratoria para lavarse sin usar las manos, un balde para recoger el agua sucia, un dispensador de jabón líquido y toallas de un solo uso.
• Si un punto de lavado está ubicado en el centro, hasta 4 puestos o casetas que vendan únicamente alimentos preenvasados no perecederos pueden compartirlo.
• Cada puesto necesita su propia área de lavado de manos, separada de donde se lavan las herramientas.
• Los trabajadores deben lavarse las manos después de los descansos, de fumar o de usar el baño.

Vea más detalles sobre cómo configurar una estación de lavado de manos .

Estación de lavado de utensilios

• Cada puesto deberá contar con un área de lavado de utensilios con al menos 3 compartimentos y 2 zonas de secado.
• El fregadero y los espacios de secado deben ser lo suficientemente grandes como para que quepa la herramienta más grande que necesita lavar.
• Etiquete cada sección: jabón , enjuague y desinfecte .
• El fregadero debe tener agua tibia y fría mezcladas. O si no tienes este fregadero, está bien usar dos baldes de 5 galones. Llena uno con agua jabonosa y el otro con agua desinfectante (1 cucharada de cloro por cada galón de agua tibia).
• Reemplace la solución desinfectante cada 4 horas o con mayor frecuencia si la solución se vuelve turbia.

Abastecimiento de agua y residuos líquidos

• El agua debe provenir de una fuente aprobada y tener un dispositivo que evite que fluya en sentido retrógrado.
• Cada puesto de comida necesita al menos 20 galones de agua limpia cada día para lavar herramientas y manos.
• El agua usada debe depositarse en un sistema de alcantarillado oficial o en un tanque de almacenamiento, no en el suelo.

Baños

• Al menos un baño por cada 15 trabajadores debe estar a no más de 200 pies de distancia de cada puesto de comida.
• Cada baño debe tener agua corriente fría y caliente, jabón líquido y toallas de papel de un solo uso.
• Los puestos que venden únicamente alimentos envasados pueden utilizar únicamente agua fría y jabón germicida para lavarse las manos.

Residuos sólidos

• Mantenga la basura en contenedores a prueba de fugas que reducen los olores y mantienen alejados a los insectos.
• Considere tener bolsas de plástico en cada stand.
• Siga las reglas del departamento de salud para la eliminación de basura.

Barbacoas

• Se puede hacer una barbacoa en el exterior del puesto de comida (al aire libre).
• Todos los demás equipos de cocina deben mantenerse dentro del puesto a menos que el Departamento de Bomberos de San Francisco indique lo contrario.
• Necesita la aprobación del departamento de bomberos para utilizar gas LP (butano o propano) o llama abierta (madera, gas natural o carbón).
• Coloque una cerca alrededor de las áreas de cocción para que la gente no pueda entrar.
• Siga las reglas del departamento de bomberos para deshacerse de manera segura del carbón y las cenizas.

Normas sobre superficies y equipos en contacto con alimentos

• Las superficies que entran en contacto con los alimentos deben ser lisas, fáciles de limpiar y no absorbentes (no absorber líquidos ni otros materiales).
• Asegúrese de que el departamento de salud haya aprobado cualquier equipo que utilice para alimentos y utensilios.
• Proporcionar solución desinfectante para limpiar todas las superficies en contacto con alimentos durante el evento.
  • Solución desinfectante : 1 cucharada de blanqueador por cada galón de agua tibia
  • Guarde los paños de limpieza en una solución desinfectante.
  • Reemplace la solución cada 4 horas o con mayor frecuencia si la solución se vuelve turbia.
• Utilice pinzas, guantes desechables o pañuelos desechables para manipular alimentos cuando pueda.
• Mantenga las salsas y los aderezos limpios. Si los clientes se sirven solos, utilice condimentos alimentarios envasados previamente o dispensadores aprobados.
• Exhiba y guarde los alimentos y los utensilios de manera que se mantengan limpios. Deben mantenerse a una distancia mínima de 6 pulgadas del suelo.
• Tenga a mano un termómetro de sonda de metal que sea fácil de leer y mida la temperatura de los alimentos.
  • Debe oscilar entre cero grados y 220 grados Fahrenheit.
• Disponer de una buena iluminación que sea irrompible.

Almacenamiento personal de empleados

Debe haber un área separada para que los trabajadores guarden sus cosas personales lejos de donde se preparan los alimentos, se lavan los platos y se almacenan los alimentos.

Instalaciones de limpieza

Disponer de instalaciones de limpieza para la limpieza de puestos de comida, baños y estaciones de lavado de platos y manos, con agua corriente mixta fría y caliente.

(Podremos permitir otros tipos de instalaciones de limpieza o conserjería cuando sean adecuadas).

No se permiten animales vivos

No se permiten animales vivos ni pájaros a menos de 20 pies de donde se almacenan o venden alimentos.

Prácticas de manipulación de alimentos

Consulte las reglas de manipulación de alimentos para eventos especiales.

Obtener ayuda

Kyle Chan

Inspector Superior de Salud Ambiental
415-252-3837

Aron Wong

Inspector Superior de Salud Ambiental
415-252-3913

ehtempevents@sfdph.org