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特別活動攤位和車站的結構規則
關於攤位搭建、清洗、固體廢棄物和其他物理要求的指南。
下載並分享我們關於臨時特殊活動食品安全設定和處理的手冊。
食品攤位搭建
食品攤位需要有 4 個封閉的牆壁、一個天花板和一個易於清潔的地板。
樓層
- 必須耐用且可清潔。我們不會批准草坪、泥土或鋸末地板。
- 瀝青和混凝土是街頭市集可接受的地板表面。
- 如果你的展位位於草地或泥土上，請使用膠合板、防水布或類似的東西。
牆壁
- 使用合板、帆布或至少 16 目的魚網防蠅網。
- 建築材料必須是耐火或阻燃的。
- 您需要有證據證明該材料可以防火或減緩火焰。該證明應可供現場檢查。
- 如果衛生部門批准，您可以使用租賃攤位。這些攤位通常貼有國家貼花，表明它們是防火的。
服務視窗
- 餐飲服務窗口的高度不應超過 18 英寸，寬度不應超過 24 英寸。
- 為了防止昆蟲進入，食品服務開口應具有緊密的封閉裝置。
- 如果您的食品經營場所旁邊有燒烤區，最好有一扇門或窗將它們連接起來。
標示牌
- 擁有明顯的標牌，顯示設施和運營商名稱、城市、州和郵政編碼。
- 食品攤位的名稱應大而清晰，並採用對比色的粗體字母。它應至少 3 英寸高、3/8 英寸寬。地址的字母和數字高度不得小於 1 英吋。
- 非營利慈善攤位不必這樣做。
洗手區
- 在開始做飯之前設置洗手站。
- 洗手台應備有溫水、冷水、肥皂和一次性毛巾。您可以使用一個帶有旋轉閥的 5 加侖水罐（用於免持清洗）、一個接髒水的水桶、一個皂液泵和一次性毛巾。
- 如果清洗點位於中心位置，則最多 4 個僅銷售預包裝不易腐爛食品的攤位或攤位可以共享該清洗點。
- 每個攤位都需要自己的洗手區，與清洗工具的地方分開。
- 工人在休息、吸煙或上廁所後必須洗手。
器皿清洗站
- 每個攤位必須有一個器具清洗區，至少有3個隔間和2個乾燥區。
- 水槽和乾燥點應足夠大，以容納您需要清洗的最大工具。
- 給每個部分貼上標籤：肥皂、沖洗和消毒。
- 水槽應將溫水和冷水混合在一起。或者如果你沒有這個水槽，用兩個5加侖的水桶也可以。在一個容器中註入肥皂水，在另一個容器中註入消毒水（每 1 加侖溫水加入 1 湯匙漂白水）。
- 每 4 小時更換一次消毒溶液，如果溶液變得渾濁，則更頻繁地更換。
供水和廢液
- 您的水應該來自經批准的水源，並有防止水倒流的裝置。
- 每個食物攤位每天至少需要 20 加侖乾淨的水來清洗工具和雙手。
- 用過的水應進入官方污水系統或儲水箱，而不是排入地面。
廁所
- 每 15 名工人至少擁有一間浴室，距離每個食品攤位不得超過 200 英尺。
- 每個浴室都需要有冷熱水、液體肥皂和一次性紙巾。
- 只銷售預包裝食品的攤位可以只使用冷水和殺菌肥皂洗手。
固體廢物
- 將垃圾存放在防漏容器中，以減少氣味並防止蟲子進入。
- 考慮在每個攤位內放置塑膠袋。
- 遵循衛生部門的垃圾處理規定。
燒烤
- 您可以在大排檔外面燒烤（露天）。
- 除非舊金山消防局另有規定，否則所有其他烹飪設備必須存放在攤位內。
- 您需要獲得消防部門的批准才能使用液化石油氣（丁烷或丙烷）或明火（木材、斯特諾或木炭）。
- 在烹飪地點周圍設置圍欄，防止人們進入。
- 遵循消防部門的規則，安全清除煤炭和灰燼。
食品接觸表面及設備標準
- 接觸食物的表面應光滑、易於清潔且不吸水（不會吸收液體或其他材料）。
- 確保衛生部門已批准您用於食品和器具的任何設備。
- 提供消毒液以擦拭活動期間所有食品接觸表面。
- 消毒液：每 1 加侖溫水加入 1 湯匙漂白水
- 將擦拭布存放在消毒液中。
- 每 4 小時更換一次溶液，如果溶液變得渾濁，則更頻繁地更換一次溶液。
- 盡可能使用鉗子、一次性手套或一次性紙巾來處理食物。
- 保持醬汁和配料清潔。如果顧客自行服務，請使用預先包裝的食品調味品或經批准的分配器。
- 以保持清潔的方式展示和儲存食物和用具。它們應距離地面至少 6 英吋。
- 手邊準備一個易於讀取和測量食物溫度的金屬探針溫度計。
- 它的範圍應為 0 華氏度到 220 華氏度。
- 擁有良好、防碎的照明。
員工個人儲存
必須有一個單獨的區域供工人存放個人物品，遠離製作食物、洗碗和儲存食物的地方。
清潔設施
配備清潔食品攤位、浴室、洗碗和洗手站的清潔設施，並配備冷熱混合自來水。
（如果其他類型的清潔或清潔設施足夠的話，我們可能會允許使用。）
沒有活體動物
活體動物或鳥類不得進入食品儲存或銷售地點 20 英尺範圍內。
食品處理實踐
獲得協助
陳凱爾
高級環境衛生督察
415-252-3837
黃亞倫
高級環境衛生督察
415-252-3913