Mga panuntunan sa pangangasiwa ng pagkain para sa mga espesyal na kaganapan

Mga kinakailangan sa pangangasiwa ng pagkain

Mga naaprubahang mapagkukunan

• Ang pagkain mula sa mga pansamantalang pasilidad ng pagkain ay dapat magmula sa isang aprubadong mapagkukunan. Ito ay maaaring isang lisensiyadong wholesale o retail na pasilidad.
• Hindi ka maaaring gumamit, mag-imbak, maghain, mag-alok para ibenta, magbenta, o mamigay ng anumang pagkaing inihanda o inimbak sa isang pribadong tahanan.
• Dapat kang kumuha ng mga hilaw na talaba mula sa mga sertipikadong oyster bed. Dapat mong panatilihin ang mga tag ng pagpapadala sa site hanggang sa 90 araw ng pag-aani.
• Ang mga species ng kabute na kinuha sa ligaw ay hindi maaaring kainin ng mga tao maliban kung ang isang eksperto na inaprubahan ng departamento ng kalusugan ay nag-inspeksyon sa kanila at nakumpirma na sila ay ligtas.

Mga potensyal na mapanganib na pagkain

Ang mga potensyal na mapanganib na pagkain ay mga pagkaing may mataas na protina na may kakayahang suportahan ang mabilis at progresibong paglaki ng mga nakakahawang mikroorganismo o nagdudulot ng sakit. Kabilang dito ang pagkain na mayroong anumang:

• gatas o mga produktong gatas
• mga itlog ng shell
• karne, manok, isda, molusko
• nakakain na crustacean (hipon, lobster, alimango)
• inihurnong o pinakuluang patatas
• tofu at iba pang produktong soy-protein
• mga pagkaing halaman na na-heat treated
• raw seed sprouts, o sintetikong sangkap

Mag-imbak ng mga potensyal na mapanganib na pagkain sa malamig (sa o mas mababa sa 41 degrees Fahrenheit) o ​​mainit (sa o higit sa 140 degrees Fahrenheit) upang maiwasan ang paglaki ng bacteria na nagdudulot ng sakit.

Magbigay ng food thermometer para sa pagsubaybay sa temperatura ng pagkain.

Dapat magbigay ng sapat na kagamitan para sa pagpapanatili ng ligtas na mga temperatura sa pag-iimbak ng pagkain (tulad ng mga refrigerator, ice chest, steam table, chafing dish na may sterno, at iba pa.)

Ang mga mapanganib na pagkain ay maaaring alisin mula sa tinukoy sa itaas na ligtas na mga temperatura ng pag-iimbak ng pagkain para sa layunin ng paghahanda nang hindi hihigit sa 2 oras sa anumang hakbang sa paghahanda.

Dapat ihain ang sushi sa loob ng 2 oras ng paghahanda.

Pigilan ang cross-contamination ng mga pagkain

• Mag-imbak ng mga hilaw na karne nang hiwalay sa mga lutong pagkain o produkto sa lahat ng oras.
• Huwag kailanman mag-imbak ng hilaw na karne sa itaas ng mga lutong pagkain o ani.
• Linisin at i-sanitize ang mga cutting board gamit ang 200 ppm Chlorine bleach solution pagkatapos maghiwa ng mga hilaw na karne at bago maghiwa ng mga nilutong karne at ani.
• Linisin at i-sanitize ang lahat ng kagamitan pagkatapos hawakan ang mga hilaw na karne at bago hawakan ang mga nilutong karne at ani.
• Panatilihing hiwalay ang mga hilaw na karne sa mga lutong karne habang iniihaw.
• Maghugas ng kamay pagkatapos humawak ng hilaw na karne.

Pigilan ang droplet contamination ng mga pagkain sa pamamagitan ng pagbibigay ng sneeze guards.

• Ang plastic wrap o clear dome serving dish ay maaari ding gamitin para maiwasan ang droplet contamination.
• Kung saan ang mga pamamaraang ito ay hindi praktikal, ang mga pagkain ay dapat na maipakita nang hindi bababa sa 24 pulgada mula sa harap na gilid ng mesa upang lumikha ng isang hadlang sa distansya.
• Magbigay ng mga sipit, disposable gloves, o single service tissue para sa paghawak ng self-service na hindi nakabalot na pagkain.
• Ang mga hindi nakabalot na pagkain ay maaaring hindi maipakita o maiimbak sa mga service counter.

Panatilihing dalisay ang inuming yelo.

Huwag kailanman mag-imbak ng mga lalagyan ng inumin tulad ng mga karton ng gatas at mga bote ng orange juice sa inuming yelo.

• Mag-imbak ng inuming yelo nang hindi bababa sa 6 na pulgada mula sa lupa.
• Huwag gumamit ng yelo na dating ginamit para sa pag-iimbak ng pagkain bilang inuming yelo.
• Ang yelo na ginagamit para sa pagpapalamig ay hindi maaaring gamitin sa pagkain o inumin.

Itabi ang lahat ng pagkain nang hindi bababa sa 6 na pulgada mula sa lupa.

Magbigay ng lababo sa paghuhugas ng kagamitan o setup para sa maraming gamit na mga kagamitan sa paghahatid.

• Ang 100 ppm na natitirang klorin ay kinakailangan sa panghuling solusyon sa banlawan.

Magbigay ng accessible na mga pasilidad sa paghuhugas ng kamay na nilagyan ng likidong sabon at mga tuwalya ng papel.

Kung walang magagamit na lababo sa paghuhugas ng kamay, maaaring palitan ang istasyon ng paghuhugas ng kamay ng gravity flow.

Tingnan ang mga alituntunin sa pag-set up ng istasyon ng paghuhugas ng kamay.

Ang mga sumusunod na aktibidad ay dapat palaging sinusundan ng masusing paghuhugas ng kamay:

• Gamit ang banyo
• Paggamit ng panyo o tissue
• Paghawak ng hilaw na pagkain
• Ang paghawak sa mga bahagi ng katawan, tulad ng tainga, ilong, o buhok, o pagkamot saanman sa katawan.
• Paghawak sa maruming kagamitan at ibabaw ng trabaho
• Paninigarilyo o pagnguya ng tabako
• Pagkain o pag-inom ng inumin

Ang mga manggagawa sa pagkain ay dapat ding:

• Linisin at bendahe ang mga hiwa o paso.
• Magsuot ng mga plastik na guwantes upang maiwasan ang kontaminasyon ng mga pagkain.
• Manatili sa bahay, at huwag maghanda o maghain ng pagkain, kung sila ay may sakit na nakakahawang sakit.
• Magsuot ng malinis na panlabas na kasuotan (tulad ng mga apron) at itali ang buhok sa likod.
• Hugasan ang kanilang mga kamay gamit ang sabon at maligamgam na tubig bago magsimula ang mga aktibidad sa paghahanda ng pagkain, pagkatapos gumamit ng palikuran, pagkatapos manigarilyo, kumain at kung kinakailangan upang maiwasan ang kontaminasyon ng pagkain.
• Hindi manigarilyo o kumain sa mga lugar na may kaugnayan sa pagkain o food booth.
• Huwag gagawa ng anumang bagay na magreresulta sa kontaminasyon o paghahalo ng pagkain, ibabaw ng pagkain, o mga kagamitan.

Mga paraan ng pagkontrol sa temperatura

• Ang mga malalamig na pagkain ay dapat hawakan sa 45 degrees Fahrenheit o mas mababa nang hanggang 12 oras sa loob ng 24 na oras.
  • Sa pagtatapos ng araw ng pagpapatakbo, ilagay ang mga pagkain sa mga yunit ng pagpapalamig na nagpapanatili ng pagkain sa o mas mababa sa 41 degrees Fahrenheit o ang pagkain ay dapat sirain sa paraang inaprubahan ng departamento ng kalusugan.
• Ang mga maiinit na pagkain ay dapat hawakan sa 135 degrees Fahrenheit o mas mataas.
  • Sa pagtatapos ng bawat araw ng pagpapatakbo, sirain ang pagkaing ito sa paraang inaprubahan ng departamento ng kalusugan o mag-abuloy sa isang lokal na bangko ng pagkain o iba pang nonprofit na organisasyong pangkawanggawa (tulad ng nakasaad sa Artikulo 7 ng California Retail Food Code).

Transportasyon

• Sa panahon ng transportasyon papunta at mula sa pasilidad ng pagkain o booth at sa panahon ng pagpapatakbo ng pasilidad, ang lahat ng pagkain, mga contact surface, at mga kagamitan ay dapat protektahan mula sa kontaminasyon.

Humingi ng tulong

Kyle Chan

Senior Environmental Health Inspector
415-252-3837

Aron Wong

Senior Environmental Health Inspector
415-252-3913

Email ng programa

ehtempevents@sfdph.org