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特殊活動的食品處理規則
對於為公眾舉辦的任何臨時特別活動，請遵循這些食品安全要求。
食品處理要求
批准的來源
- 臨時食品設施中的食品必須來自經批准的來源。這可以是獲得許可的批發或零售設施。
- 您不得使用、儲存、提供、出售、出售或贈送在私人住宅中準備或儲存的任何食物。
- 您必須從經過認證的牡蠣養殖場取得生牡蠣。您必須在收穫後的 90 天內在現場保留運輸標籤。
- 在野外採摘的蘑菇物種不能被人類食用，除非經過衛生部門批准的專家檢查並確認它們是安全的。
潛在危險食品
潛在危險食品是高蛋白食品，能夠支持傳染性或致病微生物的快速和漸進生長。這包括具有以下特徵的食物：
- 奶或乳製品
- 帶殼蛋
- 肉類、家禽、魚類、貝類
- 食用甲殼類動物（蝦、龍蝦、蟹）
- 烤或煮土豆
- 豆腐和其他大豆蛋白產品
- 經過熱處理的植物性食品
- 生種子芽或合成成分
冷藏（41 華氏度或以下）或熱（140 華氏度或以上）儲存潛在危險的食物，以防止致病細菌的生長。
提供食物溫度計來監測食物溫度。
必須提供足夠的設備來維持安全的食品儲存溫度（例如冰箱、冰櫃、蒸汽台、帶火鍋的火鍋等）。
在任何準備步驟中，為了準備目的，危險食品可以從上述規定的安全食品儲存溫度中移出，時間不超過 2 小時。
壽司必須在準備後 2 小時內送達。
防止食品交叉污染
- 始終將生肉與熟食或農產品分開存放。
- 切勿將生肉存放在熟食或農產品上方。
- 切生肉後、切熟肉和農產品前，先用 200 ppm 氯漂白水溶液清潔和消毒切菜板。
- 處理生肉後、處理熟肉和農產品前，對所有器具進行清潔消毒。
- 燒烤時將生肉與熟肉分開。
- 處理生肉後要洗手。
透過提供噴嚏防護裝置來防止食品的飛沫污染。
- 保鮮膜或透明圓頂餐具也可用於防止飛沫污染。
- 如果這些方法不可行，食物的展示位置必須距離前桌邊緣至少 24 英寸，以形成距離障礙。
- 提供鉗子、一次性手套或一次性紙巾來處理自助非包裝食品。
- 無包裝食品不得在服務櫃檯展示或存放。
保持飲料冰純淨。
切勿將牛奶盒和柳橙汁瓶等飲料容器存放在飲用冰中。
- 將飲料冰存放在離地面至少 6 英吋的位置。
- 切勿將以前用於儲存食品的冰用作飲料冰。
- 用於冷藏目的的冰不得用於食品或飲料。
將所有食物存放在離地至少 6 英吋的地方。
提供餐具清洗水槽或用於多次使用餐具的裝置。
- 最終沖洗溶液中的氯殘留量需要為 100 ppm。
提供配備液體肥皂和紙巾的無障礙洗手設施。
如果沒有洗手池，可以用重力流洗手台代替。
進行以下活動後應始終徹底洗手：
- 使用洗手間
- 使用手帕或紙巾
- 處理生食
- 觸摸身體的某些部位，例如耳朵、鼻子或頭髮，或抓癢身體的任何部位。
- 接觸不乾淨的設備和工作表面
- 吸煙或咀嚼煙草
- 吃或喝飲料
食品工人還必須：
- 清潔並包紮割傷或燒傷。
- 戴上塑膠手套，防止污染食物。
- 如果他們患有傳染病，請留在家裡，不要準備或提供食物。
- 穿乾淨的外套（如圍裙）並將頭髮綁在腦後。
- 在開始準備食物之前、上廁所後、吸煙後、進食後以及必要時，請用肥皂和溫水洗手，以防止食物污染。
- 不在食品相關區域或食品攤位吸煙或進食。
- 不得做任何導致食品、食品接觸表面或器具污染或摻假的事情。
溫度控制方式
- 冷食必須在 24 小時內在 45 華氏度或以下的溫度下保存長達 12 小時。
- 營業日結束時，將食品放入冷藏裝置中，將食品溫度維持在 41 華氏度或以下，否則應按照衛生部門批准的方式銷毀食品。
- 熱食必須保持在華氏 135 度或以上。
- 在每個營業日結束時，按照衛生部門批准的方式銷毀該食品或捐贈給當地食品銀行或其他非營利慈善組織（如《加州零售食品法》第 7 條所述）。
運輸
- 在往返食品設施或攤位的運輸過程中以及設施的運作過程中，應保護所有食品、接觸表面和器皿免受污染。
獲得協助
陳凱爾
高級環境衛生督察
415-252-3837
黃亞倫
高級環境衛生督察
415-252-3913