Mga panuntunan sa kaligtasan ng pagkain para sa mga mobile na pasilidad ng pagkain

Ang lahat ng mga humahawak ng pagkain ay dapat:

Hugasan nang madalas ang mga kamay gamit ang likidong sabon at maligamgam na tubig. 

Maghugas ng kamay bago magsimula sa trabaho, pagkatapos pumunta sa banyo, at pagkatapos mong magkaroon ng:

• Hinahawakan ang hilaw na pagkain
• Hinawakan ang iyong buhok, mukha, o iba pang bahagi ng katawan
• Bumahing o inubo
• Naninigarilyo
• Kumain o uminom
• Inilabas ang basura
• Hinawakan ang anumang bagay na maaaring makahawa sa iyong mga kamay

Kung saan guwantes kung mayroon kang mga hiwa, sugat, pantal, artipisyal na kuko, nail polish at singsing.

Huwag gumamit ng tabako sa anumang anyo.

Panatilihing malinis at putulin ang mga kuko.

Magsuot ng malinis na panlabas na kasuotan sa lahat ng oras habang humahawak ng pagkain, kagamitan, o kagamitan sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

Magsuot ng hair restraints tulad ng hairnet o cap.

Mga temperatura ng lababo at pagkain

Ang lababo sa paghuhugas ng kamay at lababo sa paglalaba ay dapat may mainit at malamig na tubig.

Mga lababo sa paghuhugas: Pinakamababang temperatura

120 degrees fahrenheit

Mga lababo lamang sa paghuhugas ng kamay: Pinakamababang temperatura

100 degrees fahrenheit

Mga temperatura ng pagkain

• Ang malamig, potensyal na mapanganib na mga pagkain ay dapat na panatilihin sa 41 degrees fahrenheit o mas mababa
• Ang mga maiinit na pagkain ay dapat panatilihin sa 135 degrees fahrenheit o mas mataas

Ang lahat ng pagkain na pinananatili sa 135 degrees fahrenheit o mas mataas ay dapat sirain sa pagtatapos ng araw ng pagpapatakbo.

Dapat magbigay ng tumpak na thermometer upang suriin ang temperatura ng pagkain.

Paghahanda at pag-iimbak ng pagkain

Ang lahat ng mga pagkain ay dapat na panatilihin mula sa pagkasira at hindi maging adulterated (may iba pang mga sangkap na idinagdag sa kanila) sa panahon ng kanilang:

• pagmamanupaktura
• produksyon
• paghahanda
• imbakan
• pag-iingat para sa pagbebenta
• nagsisilbi

Ang pagkain ay dapat makuha mula sa isang aprubadong pinagmulan.

Dapat itong protektahan mula sa dumi, vermin, hindi kinakailangang paghawak, kontaminasyon ng droplet, at pagtagas sa itaas.

Ang mga pampalasa ay dapat na naka-prepack na o ilagay sa mga aprubadong dispensing device.

Paglilinis at pag-aaksaya ng tubig

Ang lahat ng maiinom na tangke ng tubig at mga tangke ng wastewater ay kailangang lubusang i-flush at i-sanitize sa panahon ng servicing.

Mag-imbak ng mga panlinis at mga tela sa pagpupunas sa isang lugar na malayo sa lahat ng pagkain at kagamitan sa pagkain.

Hindi ka pinapayagang magkaroon ng discharge ng wastewater sa mga ibabaw ng lupa.

Panatilihing sarado o mahigpit na nakatakip ang mga saksakan ng tangke ng basura at nasa maayos na pagkukumpuni.

Itapon ang lahat ng basurang tubig na nilikha ng sasakyan na may mga aprubadong kagamitan at koneksyon sa isang aprubadong commissary o pasilidad.

Ang hose na ginamit upang punan ang maiinom na tangke ng tubig ay dapat na:

• grado ng pagkain
• huwag makipag-ugnayan sa lupa
• protektado mula sa kontaminasyon

Naka-prepack na pagkain

Ang lahat ng mga pagkain ay dapat na mula sa isang aprubadong pinagmulan.

Ang mga mobile na lokasyon na humahawak ng mga naka-prepack na, potensyal na mapanganib na pagkain tulad ng mga malamig na sandwich ay kailangang panatilihin ang temperatura ng mga pagkain sa o mas mababa sa 41 degrees fahrenheit sa pamamagitan ng paggamit ng isang aprubadong mechanical refrigeration unit.

Ang mga pagkain ay maaaring ihanda at i-package lamang sa isang aprubadong commissary o pasilidad.

Mga pasilidad na hindi nakakulong na may limitadong paghahanda ng pagkain

Ang limitadong paghahanda ng pagkain ay nangangahulugan ng paghahanda ng pagkain na limitado sa isa o higit pa sa mga sumusunod:

• Pag-init, pagprito, pagbe-bake, pag-ihaw, pag-pop, pag-ahit ng yelo, pag-blending, pagpapasingaw o pagpapakulo ng mga hot dog, o pagpupulong ng hindi naka-prepack na pagkain
• Pagbibigay at paghahati ng pagkain na hindi potensyal na mapanganib
• Ang paghawak, paghati-hati, at pagbibigay ng anumang mga pagkain na inihanda para sa satellite ng onsite na permanenteng pasilidad ng pagkain o inihanda ng isa pang aprubadong mapagkukunan
• Paghiwa at paghiwa ng pagkain sa isang pinainit na ibabaw ng pagluluto sa panahon ng proseso ng pagluluto
• Pagluluto at pampalasa upang mag-order
• Paghahanda ng mga inumin na para sa agarang serbisyo (para sa isang indibidwal na customer) na hindi naglalaman ng mga produktong frozen na gatas

Ang limitadong paghahanda ng pagkain ay hindi pinapayagan ang:

• Paghiwa at paghiwa, maliban kung sa pinainit na ibabaw ng pagluluto
• Paglulusaw
• Paglamig ng niluto, posibleng mapanganib na pagkain
• Paggiling ng mga hilaw na sangkap o mga potensyal na mapanganib na pagkain
• Muling pag-init ng mga potensyal na mapanganib na pagkain para sa mainit na paghawak, maliban sa mga steamed o pinakuluang mainit na aso at tamales sa orihinal, hindi nakakain na wrapper
• Mainit na paghawak ng di-prepackaged, potensyal na mapanganib na pagkain, maliban sa inihaw na mais on the cob, steamed o boiled hot dogs, at tamales sa orihinal, hindi nakakain na wrapper
• Paghuhugas ng pagkain
• Pagluluto ng mga potensyal na mapanganib na pagkain para magamit sa ibang pagkakataon

Ang lahat ng mga potensyal na mapanganib na pagkain ay dapat na lutuin upang mag-order.

Ang lahat ng mga hilaw na sangkap ay dapat na balatan, hiniwa, tinadtad o kung hindi man ay ihanda nang maaga sa commissary o aprubadong pasilidad ng pagkain.

Ang pangangasiwa ng pagkain ay dapat isagawa sa loob ng isang aprubadong kompartimento ng pagkain. Nalalapat din ang pangangailangang ito sa MFF3.

Mga nakapaloob na pasilidad na may kumpletong paghahanda ng pagkain

Ang buong paghahanda ng pagkain ay isasagawa sa loob ng ganap na nakapaloob na pasilidad ng mobile food.

Ang lahat ng potensyal na mapanganib na pagkain ay dapat panatilihin sa 135 degrees fahrenheit o mas mataas (para sa mga mainit na pagkain) o 41 degrees fahrenheit o mas mababa (para sa malamig na pagkain). Ang mga pagkaing pinananatili sa 135°F o mas mataas ay sisirain sa pagtatapos ng araw at hindi maaaring ireserba para sa susunod na araw.

Dapat magbigay ng tumpak na thermometer upang mapadali ang pagsuri ng temperatura ng pagkain.

Huwag magdagdag ng bagong lutong pagkain sa pagkain na hawak na sa hot-holding equipment.

Paglulusaw

Wastong lasaw ang mga pagkain gamit ang isa o kumbinasyon ng mga sumusunod na paraan:

• Sa ilalim ng refrigerator na nagpapanatili ng temperatura ng pagkain sa 41 degrees fahrenheit o mas mababa.
• Ganap na nakalubog sa ilalim ng maiinom na umaagos na tubig para sa isang panahon na hindi lalampas sa dalawang (2) oras sa temperatura ng tubig na 70 degrees fahrenheit o mas mababa at may sapat na bilis ng tubig upang pukawin at i-flush ang mga maluluwag na particle papunta sa lababo.
• Sa microwave oven kung agad na sinusundan ng agarang paghahanda.
• Bilang bahagi ng proseso ng pagluluto.

Pagluluto

Magluto ng mga pagkain sa pinakamababang ligtas na panloob na temperatura nito:

• Poultry, stuffed meats, stuffed pasta, wild game animals, baluts, hanggang 165 degrees fahrenheit sa loob ng 15 segundo. Magluto muna ng palaman at karne pagkatapos ay palaman ang pagkain.
• Mga giniling na karne kabilang ang giniling na karne ng baka at giniling na baboy sa 155 degrees fahrenheit sa loob ng 15 segundo; 150 degrees fahrenheit sa loob ng 1 minuto; 145 degrees fahrenheit sa loob ng 3 minuto, o 158 degrees fahrenheit sa loob ng <1 segundo.
• Pork, ratite, mechanically tenderized at injected meats, comminuted fish at karne at itlog sa multi serving batch sa 155 degrees fahrenheit sa loob ng 15 segundo; 150 degrees fahrenheit sa loob ng 1 minuto; 145 degrees fahrenheit sa loob ng 3 minuto, o 158 degrees fahrenheit sa loob ng <1 segundo.
• Isda, seafood, karne, larong hayop na komersyal na pinalaki para sa pagkain, shell egg para sa agarang serbisyo para sa order ng mga customer sa 145 degrees fahrenheit sa loob ng 15 segundo.

Pag-iimbak at pag-init muli

Wastong mag-imbak ng mga hilaw na rood na pinagmulan ng hayop tulad ng baboy, karne ng baka at manok sa ilalim ng refrigeration unit habang niluto at handang ihain ang mga pagkain sa pinakamataas na antas ng unit upang maiwasan ang anumang uri ng cross contamination.

Painitin muli ang mga pagkaing nauna nang niluto at pinalamig sa commissary sa hindi bababa sa 165 degrees fahrenheit nang mabilis sa loob ng dalawang (2) oras kung nais na panatilihing mainit.

kalawakan

Ang lahat ng mga bintana, pinto at iba pang mga siwang ay dapat na maayos at may mga screen o flaps upang maiwasan ang pagpasok ng mga langaw. Ang mga pass thru window ay dapat na sakop kapag hindi ginagamit. Ang mga self-closing na screen ay kailangang ikabit sa labas ng lahat ng pass through openings.

Ang pinto sa lugar ng paghahanda ng pagkain ay dapat na isara sa sarili at dapat panatilihing nakasara.

Ang espasyo sa pasilyo ay dapat na walang harang sa lahat ng oras. Ang mga pagkain at suplay ng pagkain ay dapat panatilihin sa sahig.

Ang pagkain, mga supply ng pagkain o mga personal na bagay ay hindi dapat itabi sa mga lababo. Ang mga personal na bagay ay hindi dapat itabi sa food compartment ng sasakyan.